'Inscription gratuite sur https://mooc.afpa.fr/ Cette vidéo est issue du Mooc Love Food Reduce Waste Copyright Afpa 2021 Bienvenue dans cette deuxième semaine de formation consacrée à prévenir le gaspillage alimentaire. Cette semaine, en entrée, nous allons justement aborder le menu et les approvisionnements. Menu circulaire ; carte de saison et de produits locaux ; produits labélisés ; seront à l’honneur pour prévenir le gaspillage alimentaire. D’ailleurs, acheter responsable est rapidement récompensé ! D\'une part, cela valorise le restaurant et les produits, d’autre part, cela fédère l\'équipe autour d\'un projet d\'entreprise commun. Ainsi, nous poursuivrons notre menu avec la gestion des matières premières et des stocks. A l’étude, fiche technique, réception des matières premières, durée de vie des aliments et rotations des stocks. La gestion des marchandises, est le premier maillon de la chaîne pour prévenir le gaspillage. De nombreux points critiques sont à maîtriser. Selon une étude menée au Royaume Uni sur la répartition des déchets, 21% sont engendrés par la détérioration des aliments. Un gaspillage qui être assez facilement diminué avec un peu de méthode et d’organisation ! Pour terminer nous vous proposons des témoignages de chefs qui nous partagent leurs conseils, organisations et actions menées pour prévenir le gaspillage alimentaire. N’oublions notre défi culinaire en live du samedi ! Pour terminer cette semaine, direction la Normandie ! Géraldine, formatrice à l’Afpa de Cherbourg, nous proposera une recette vitaminée. De plus, n’hésitez pas à solliciter nos supers ambassadeurs du groupe Facebook qui vous est dédié ! Les moocers sauront, en toute bienveillance répondre à vos interrogations ou besoins d’aide Enfin pensez à valoriser vos acquis et obtenez un deuxième badge numérique intitulé : « prévenir le gaspillage » Maintenant à vous de jouer ! Bon appétit !'
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